As uvas provenientes da vindima manual dos nossos associados, são descarregadas e imediatamente desengaçadas e esmagadas. Com adição de leveduras selecionadas inicia-se a fermentação com temperatura controlada (26 ºC). Durante este período é feita a maceração, pelo processo de remontagem temporizada, a qual dura todo o período de fermentação cerca de 8 dias.
